ゆげがほんのりあがっている

朝の工場は寒い
前日に仕込んだ大豆は
冷たい水の中で生きている

お湯が沸き
白い湯気が
工場に広がる

大豆は生のまま豆乳とおからに分けられる
この時も
湯気が出る

生搾りの豆乳は
大きな釜のなかで
にがりと出会う

固まった油揚げの生地を少しぬるめのお湯にあける
あくぬきだ
優しい手がやわらかな生地を
そっと、そっとすくう

すだれに油揚げの生地が並ぶ
ゆげがほんのりあがっている

※写真は豆撰の栃尾の油揚げの生地です。