栃尾の油揚げの煮付け

大きな釜に３０６枚の栃尾の油揚げを十分油抜きしてから、煮ます。大きな釜の中で味がなじむように、何百回も大きなしゃもじで、丁寧に返します。大きなひしゃくでまんべんな煮汁をかけます。とても大変な作業です。油揚げは柔らかいので、傷つけないよう最大の注意が必要です。煮た後さまし、袋つめ、熱処理、冷却、作業は２日かかります。

化学調味料を使わず、こだわりの豆撰の商品の一つ、白こがねです。

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