若い力に感謝とエールを！

 

久しぶりに

工場の若者たちを撮ってみる。

豆撰の油揚げ作りは他のお店の作り方と

全く違う。

新潟産大豆100％の大豆を水に浸す。

浸水時間は四季によってだいぶ違う。

職人としてこの道30年の社長が漬かり具合を

毎日確認。

浸漬された豆は通常の栃尾の油揚げ作りでは

「煮る」である。ところが豆撰は「煮ない」

ここが他の栃尾の油揚げ作りと大きく違う。

浸漬した豆をそのままつぶし、

おからと豆乳に分けるのだ。

搾った豆乳には全く雑味が入らない。

まろやかな大豆の風味が工場全体に漂う。

若者たちが動く。

熱い豆乳に、にがりを加え、混ぜる手の動きの

速いこと。

豆腐状になった生地を水槽に丁寧に移す。

あくを抜いたあとに生地を水槽から

すくい上げる、白魚のような若い手なのに、

その後の生地切りの素早さは芸術のようだ。

脱水された生地を手際よく並べる動きも速い。

いよいよ油揚げを揚げる。

ベテランの揚げ手と一緒に、

20代の若者男性がふたり。

マスクをして揚げる。熱いだろうに、

彼らはみじんも熱いという顔をしない、

真剣勝負だ。

太い箸と手さばき、その凄さに感心させられた。

（私が現場を離れて十数年経っています）

油断のできない、みきわめと時間との闘いだ。

豆撰の工場で働くスタッフに感謝とエールを

届けたいとあらためて思った。

ＩＴ時代の中、豆撰の工場で働く人たちは

五感を生かして暑い夏をがんばっているのです。